Charcuterie pendant la grossesse : est-ce sans danger ?

Manger de la viande pendant la grossesse peut être nutritif, et les femmes enceintes ont besoin de plus de fer et de protéines pour subvenir à leurs besoins et à ceux de leur bébé. C’est probablement la raison pour laquelle de nombreux futurs parents finissent par avoir de sérieuses envies de viande. Mais peut-on manger de la charcuterie enceinte ? Bien que la plupart des types de viande puissent être consommés sans danger pendant la grossesse, il est généralement recommandé d'éviter les charcuteries, parfois appelées viandes pour le déjeuner.

En effet, la charcuterie est une source potentielle de listeria, une bactérie qui peut présenter de graves risques pour les femmes enceintes et leurs bébés en pleine croissance. « La Listeria… est tuée par la cuisson et la pasteurisation, mais parfois les personnes qui consomment de la charcuterie peuvent contracter la Listeria, ce qui est très dangereux pendant la grossesse », explique Christine Greves, MD, obstétricienne-gynécologue au Orlando Health Women's Institute Center for Obstetrics and. Gynécologie.

Les préoccupations liées à la listeria sont réelles et vous devez les prendre au sérieux, mais cela ne signifie pas que vous devez renoncer complètement à votre envie de ce sandwich à la dinde ou à la Bologne. Nous passerons ici en revue tout ce que vous devez savoir sur la charcuterie pendant la grossesse, y compris les risques, les idées fausses et, surtout : comment consommer ces viandes en toute sécurité.

Risques de manger de la charcuterie pendant la grossesse

Les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) et le Collège américain des obstétriciens et gynécologues (ACOG) recommandent d'éviter certains aliments à haut risque pendant la grossesse. « La charcuterie ou la charcuterie font partie de la liste des aliments à éviter », déclare Kathryn Schlaffer, MD, directrice adjointe du programme de recherche sur les maladies infectieuses à l'Université du Maryland Medical, ajoutant que ces recommandations restent en vigueur, qu'il y ait ou non. il y a eu récemment une éclosion ou un rappel de listeria.

Alors, quels sont exactement les risques d’une éventuelle infection à la listeria due à la charcuterie ? Listeria est une bactérie qui provoque des symptômes d'intoxication alimentaire, comme de la fièvre, des frissons, de la diarrhée et des vomissements. Bien que les infections à Listeria soient généralement rares dans la population générale et ne provoquent généralement pas de symptômes graves chez les jeunes personnes non enceintes en bonne santé, elles peuvent provoquer des symptômes graves chez les personnes enceintes.

Comme le souligne le CDC, même si seulement 1 600 personnes environ contractent la listeria chaque année, celle-ci constitue la troisième cause de décès par intoxication alimentaire. Environ 260 personnes meurent chaque année à cause de la listeria. Les personnes enceintes sont parmi les personnes les plus susceptibles d'être infectées par la listeria, car elles sont dix fois plus susceptibles que les autres de contracter une infection à la listeria.

Non seulement les femmes enceintes sont plus susceptibles de contracter la listeria que les personnes non enceintes, mais la listeria peut également entraîner des risques importants pour leur grossesse. «L'infection à Listeria peut entraîner de graves complications pendant la grossesse, notamment une fausse couche, un travail prématuré ou des infections potentiellement mortelles du nouveau-né», explique le Dr Schlaffer. « Même si une personne enceinte ne présente que de légers symptômes d'infection, voire aucun symptôme, l'infection à Listeria présente néanmoins un risque très grave pour le fœtus. »

C'est pourquoi il est essentiel que les femmes enceintes soient très attentives à leur risque de maladie d'origine alimentaire pendant la grossesse, souligne le Dr Schlaffer.

Mythes sur la consommation de charcuterie pendant la grossesse

Une idée fausse à propos des charcuteries pendant la grossesse est que si vous les éliminez, vous êtes tirée d'affaire. Lorsqu'il s'agit de comprendre le risque de listeria pendant la grossesse, vous devez garder à l'esprit que le problème concerne d'autres aliments que la charcuterie.

Comme le décrit le Dr Schlaffer, « Listeria prospère dans un environnement froid, et le risque s'étend au-delà de la charcuterie à d'autres produits froids prêts à manger, notamment les légumes tranchés et préemballés, les œufs durs, les fromages à pâte molle et même glace. »

Selon l'ACOG, les aliments suivants doivent être évités si vous craignez une infection à listeria pendant la grossesse :

• Lait non pasteurisé
• Fromages à pâte molle
• Charcuterie et charcuterie
• Hot-dogs
• Viande à tartiner
• Pâté réfrigéré
• Fruits de mer fumés réfrigérés
• Fruits et légumes crus mal lavés
• Viande, œufs, fruits de mer et volaille crus et insuffisamment cuits
• Sushis à base de poisson cru

Une autre idée fausse est que le simple fait de réfrigérer ces aliments suffit à les protéger de la listeria. « Conserver les aliments au réfrigérateur et à une température de conservation sûre est important pour la sécurité alimentaire en général, mais malheureusement cela ne tue pas la listeria, qui se développe dans un environnement froid », explique le Dr Schlaffer. « Même le congélateur ne tuera pas la listeria. Pour cette raison, la listeria peut avoir un impact sur de nombreux aliments prêts à manger servis froids, surtout s’ils sont transformés ou manipulés avec un équipement contaminé.

De plus, ce n’est pas parce qu’une charcuterie a l’air « fraîche » qu’elle est sans danger. « Ce n'est pas parce que les choses semblent savoureuses ou présentées sur une belle planche qu'elles peuvent être consommées sans danger », rappelle le Dr Greves. « Les planches de charcuterie sont absolument délicieuses, mais ce n'est pas parce qu'il peut y avoir de la charcuterie séchée que la listeria n'est pas présente. »

Consignes de sécurité pour manger de la charcuterie pendant la grossesse

Voici la bonne nouvelle : là est une façon de manger de la charcuterie en toute sécurité enceinte, alors si vous êtes enceinte de six mois et que vous avez envie à minuit d'un sandwich à la dinde, vous avez de la chance ! « Si vous avez cette envie et que la seule chose que vous pouvez manger est de la charcuterie, assurez-vous de la réchauffer là où vous voyez qu'elle fume afin qu'elle tue toute listeria qui pourrait être présente », conseille le Dr Greves. .

Selon le CDC, cela signifie chauffer votre charcuterie à 165°F avant de la manger, ce qui aidera à tuer toute éventuelle bactérie listeria. Bien sûr, tout le monde ne dispose pas d'un moyen de mesurer la température de ses aliments, la règle générale est donc de chauffer la viande jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Vous devriez manger la viande peu de temps après l'avoir réchauffée. Certaines personnes finissent par déguster tout leur sandwich chaud, comme un sandwich à la viande grillée ou un sandwich façon panini. C'est à vous.

Gardez à l'esprit que même si vous avez manipulé la viande de votre sandwich, vous devez prendre des précautions concernant d'autres aspects de la préparation de votre sandwich. « Tenez compte du risque de contamination croisée et assurez-vous que les composants non chauffés du repas (tomates, par exemple) n'ont pas été en contact avec de la viande crue avant de les consommer », conseille le Dr Schlaffer. « Il en va de même pour les couteaux, les planches à découper et autres outils utilisés pour la préparation et le stockage des aliments. »

Alternatives à la consommation de charcuterie

Bien qu'il existe des façons plus sûres de manger de la charcuterie enceinte, certaines personnes préfèrent simplement l'éviter, soit parce qu'elles n'aiment pas l'idée de la viande cuite à la vapeur, soit parce qu'elles veulent éviter tous les risques possibles liés à la listeria. « Si l'idée d'un sandwich chaud à la dinde pendant la grossesse en août ne vous semble pas attrayante, envisagez de sauter complètement la charcuterie », suggère le Dr Schlaffer.

Si votre objectif est d’éviter toute exposition possible à la listeria, le mieux est non seulement de supprimer la charcuterie de votre alimentation pendant la grossesse, mais également de toute autre source possible. « L'accent mis sur l'achat d'aliments et de produits entiers peu transformés donne au consommateur plus de contrôle pour laver, peler et préparer à la maison, en contournant de nombreuses étapes de transformation commerciale qui présentent un risque de contamination », recommande le Dr Schlaffer. « C'est le moment idéal pour profiter de l'abondance de produits de l'été et préparer quelque chose de frais à la maison. »

Voici d’autres mesures que vous pouvez prendre pour protéger votre santé en ce qui concerne la listeria :

• Rester informé des épidémies de listeria dans l'actualité
• Éviter les aliments connus à plus haut risque, tels que les fromages à pâte molle, les viandes crues, les fruits et légumes crus non lavés
• Pratiquer des techniques sûres de manipulation et de stockage des aliments

Si vous avez d'autres questions sur la consommation de charcuterie pendant la grossesse, contactez certainement un professionnel de la santé. Vous devriez également contacter un prestataire si vous avez des questions sur votre alimentation globale pendant la grossesse, ainsi que sur d'autres problèmes de sécurité alimentaire.