Aliments latins sains pour les enfants
Alors que nous préparons nos enfants à retourner à l'école, une chose importante à considérer est le déjeuner. Pendant les pauses scolaires et le week-end, nous avons plus de contrôle sur les aliments que nos enfants consomment. Quand ils sont à l'école, il est plus difficile de savoir ce qu'ils mangent. Mais en enseignant aux enfants des habitudes alimentaires saines dès le plus jeune âge, vous pouvez les aider à prendre de bonnes décisions concernant la nourriture même lorsqu'elles ne sont pas avec vous. Pour les enfants latins, c'est particulièrement important car ils ont la prévalence la plus élevée de l'obésité infantile Aux États-Unis, avec 26,2% en mars 2020.
Selon le CDC, l'obésité infantile signifie avoir un indice de masse corporelle (IMC) au 95e centile pour l'âge et le sexe. Bien qu'il soit important pour les parents de le savoir et de comprendre cela, Marina Chaparroun diététiste et auteur pédiatrique latina, dit qu'être en bonne santé va au-delà de l'IMC et le nombre à l'échelle, en particulier pour les enfants dont le corps se développe encore.
«En tant que diététiste et maman pédiatrique latina, je pense qu'il est important d'éviter uniquement d'assimiler la santé au poids, surtout en ce qui concerne les enfants», explique Chaparro, RD, CDE, fondateur de Nutrichicoset créateur du Nourrir des tout-petits avec un cours de confiance. «Placer les enfants à des régimes, les étiqueter comme obèses, et même les peser à l'école peut ne pas être l'approche la plus efficace ou le plus bénéfique. En fait, cela pourrait faire plus de mal que de bien. La recherche montre que les enfants dont le régime alimentaire pourraient finir à un poids plus élevé.»
La nourriture n'est pas le seul facteur qui a un impact déserts alimentaires ou les zones géographiques où les résidents ont peu ou pas d'options pratiques pour sécuriser les aliments entiers abordables comme les fruits et légumes frais.
Et l'échelle ne raconte pas toute l'histoire. «Il peut y avoir des enfants dans de grands corps qui sont toujours en bonne santé. Le poids ne devrait pas être le seul déterminant de la santé, car la santé est un problème multiforme», explique Chaparro. «Il est essentiel d'éviter de blâmer les individus, comme les mères, pour leurs enfants et de reconnaître plutôt les problèmes de poids comme complexes [as they] Impliquez également des déterminants sociétaux, de la génétique et de l'environnement. »
De plus, les aliments latino-américains ont la réputation d'être malsains. Mais catégoriser les aliments aussi bons et mauvais est un mauvais service pour nos enfants. «Malheureusement, nos aliments culturels portent souvent une stigmatisation non méritée», explique Chaparro.
À la fois avec ses clients et dans les médias, Chaparro dit qu'elle voit des idées fausses courantes autour de la cuisine latine telle que «Évitez tous les aliments blancs», «la nourriture mexicaine est malsaine» et «ne mangez pas de tortillas. Au lieu de cela, ayez des tortillas de chou-fleur».
«Étant donné que la moitié de la population mondiale repose sur le riz blanc comme un aliment de base, cela vaut la peine de remettre en question la validité de ces recommandations», dit-elle. «Le riz blanc et les tortillas peuvent servir de véhicules précieux pour ajouter de la nutrition. La cuisine mexicaine a une énorme variété de fruits, de légumes indigènes et de légumineuses qui, malheureusement, de nombreuses personnes ne connaissent pas et n'associent qu'aux enchiladas et margaritas. Une alimentation saine s'étend au-de Calabazas. «
La véritable façon de lutter contre les disparités de poids et d'aider les communautés latines à prendre un meilleur contrôle sur leur bien-être comme l'explique Chaparro est d'améliorer l'accès aux ressources et de hiérarchiser les éléments sociaux qui affectent la santé. Pendant plus de 14 ans, elle a éduqué et a permis aux familles de rompre les cycles et de déplacer l'attention d'une approche tout ou rien de celle qui centre l'équilibre. Elle enseigne à ses clients comment consommer des aliments riches en nutriments tout en profitant de friandises amusantes.
«J'aide les familles à transformer la nutrition de leur enfant en leur apprenant à créer des repas équilibrés et positifs, à s'éloigner de la moralisation de la nourriture comme bonne ou mauvaise, de célébrer leur culture et de pouvoir profiter des aliments d'une manière positive et équilibrée – des enfants qui aiment le brocoli, les tortillas, le chocolat et oui, même les yeux de poisson», explique Chaparro.
Dans un 2023 Post Instagramelle a brisé ses «10 commandements pour élever des enfants heureux et en bonne santé qui ont une relation positive avec tous les aliments». Chaparro encourage les parents à inviter leurs enfants dans la cuisine pour aider à façonner positivement la façon dont ils voient la nourriture. « Oui, ce sera désordonné, et cela n'ira pas comme prévu, mais cela aidera vos enfants à apprendre et à explorer de nouveaux aliments », indique sa légende Instagram.
Chef Toni Chapman convient qu'il y a tellement d'options pour plonger. Le chef portoricain basé à Miami cuisine une délicieuse cuisine d'Amérique latine et au-delà, en se concentrant sur l'équilibre.
«En tant que fier Boricua, j'apprécie mon chicharrón comme tout le monde, mais notre cuisine est incroyablement diversifiée, et il y a tellement de saveurs fraîches que nous pouvons intégrer dans nos plats», explique Chapman.
Un excellent moyen de présenter à vos enfants des plats brillants, audacieux, savoureux et pleins de nutriments est de préparer Sofrito, l'une des bases primaires trouvées dans plusieurs cuisines d'Amérique latine. «Sofrito n'est qu'un mélange de poivrons dulce, de coriandre, d'oignon, de poivrons verts et d'ail», dit-elle. «Il s'agit d'une recette facile et propre que vous pouvez avoir sous la main qui vous aidera à créer une saveur de vos plats. Les options sont infinies.»
En fait, Chapman dit que la fabrication d'ingrédients de base à la maison au lieu de les acheter au magasin vous donne plus de contrôle sur vos repas. Vous pouvez également effectuer des assaisonnements courants comme Sazón et Adobo et éliminer les ingrédients que vous ne voudrez peut-être pas consommer à partir de versions achetées en magasin.
Bren Herreraun chef primé et animateur de télévision de Cuisine de culture avec Bren Herrera Sur Cleo TV, célèbre la riche culture de la diaspora afro-caribéenne. Le chef cubain basé à DC augmente le nombre de légumes qu'elle utilise.
«Ma philosophie est de toujours utiliser [fresh foods] autant que possible », dit-elle.« Les légumes surgelés sont bons à utiliser lorsque les légumes de saison ne sont pas en saison. »
Avant la nouvelle année scolaire, voici quelques délicieux repas qu'un enfant peut aider à préparer le déjeuner. Ils sont faciles, remplis de nutriments et ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients.
Guacamole et chips
Un go-to dans ma famille est le guacamole et les frites. Cette simple collation peut préparer un déjeuner scolaire rapide.
Ingrédients
4 avocats mûrs, en dés
½ tomate, en dés
½ oignon blanc, haché
3 gousses d'ail, hachées
1 jalapeño
1 chaux, jus
Chips de tortilla ou de plantain
Une poignée de coriandre, finement hachée
Sel au goût
Hupporez tous les légumes. Vous pouvez les rendre plus petits si vous avez des mangeurs difficiles qui n'aiment pas les légumes. Impliquez les enfants dans la préparation en les faisant ajouter les légumes hachés à un bol. Vous pouvez retirer les graines de jalapeños si votre enfant n'aime pas les aliments épicés – les graines portent toute la chaleur! Après avoir ajouté tous les ingrédients, remettez-leur un smasher pour tout mélanger ensemble. Servir une portion copieuse de guacamole avec des copeaux de tortilla ou de plantain. Placez une fosse d'avocat dans vos restes de guacamole pour stocker et garder frais au réfrigérateur. Vous pouvez également ajouter une fosse dans le guac de votre enfant pour le garder frais jusqu'à l'heure du déjeuner.
Quesadilla de poulet
Chapman offre des repas simples mais savoureux et sains qui fonctionnent pour la maison, le travail et l'école. Avec seulement quelques ingrédients, Votre enfant peut prendre un repas réconfortant pour le déjeuner. La meilleure partie est que vous pouvez utiliser des restes, comme le poulet râpé de la nuit précédente, pour le rendre aussi facile que possible pour votre tween ou votre adolescent.
Ingrédients
1 tasse de poulet râpé
1 tasse de fromage
1 tortilla
En ce qui concerne la tortilla, vous n'avez pas à la compliquer. Vous pouvez utiliser une tortilla de maïs ou de farine (la farine est plus souple que le maïs, cependant) dans la taille que vous préférez. Votre enfant peut gérer toute la préparation à ce repas. Laissez-les prendre une tortilla et ajouter du fromage et du poulet déchiqueté d'un côté avant de plier la tortilla. Ensuite, vous pouvez le faire griller sur la cuisinière des deux côtés. Coupez-le en deux ou en tranches de triangle pour le rendre plus facile à gérer.
Arroz Con Pollo
Il s'agit d'un plat classique qui montre que le riz blanc peut avoir une place dans votre alimentation.
Ingrédients
1 tasse de riz
1 tasse de poulet en cubes
¼ tasse de sofrito
1 cuillère à café d'adobo
1 cuillère à café de Sazón
4 onces de sauce tomate
Vous pouvez acheter Sofrito et Adobo achetés en magasin ou vous pouvez faire le vôtre. Sofrito est un mélange de poivrons, de coriandre, d'ail, d'oignon et d'autres ingrédients. (Vérifier, La recette de Sofrito fait maison de Chapman.) L'adobo est un mélange de sel, de paprika, de poivre noir, de poudre d'oignon, d'origan, de cumin, de poudre d'ail et de poudre de chili. Mélangez-le et vous avez une adobo maison. Votre enfant peut prendre les devants sur cette tâche.
Une fois que votre Sofrito et Adobo sont prêts, faites cuire le poulet en cubes dans le sofrito, la sauce tomate et Sazón. Pendant que cela cuit, votre enfant peut préparer du riz au micro-ondes. Servir le poulet sur du riz blanc.
Purée de plantain
Les plantains sont un aliment de base dans la cuisine latine. Ce délicieux plat remplira le ventre de votre enfant, aidant à les dynamiser pour le reste de leur journée scolaire.
Ingrédients
1 tasse de Plátano Maduro en cubes
1 tasse de boeuf haché cuit
¼ tasse de sauce tomate
1 cuillère à soupe de sofrito
Saupoudrer de fromage (facultatif)
Coriandre (facultative)
Votre enfant peut vous aider à mettre en place une mise en place afin que vous puissiez rapidement ajouter des ingrédients à une casserole de taille moyenne. Un par un, ajoutez les ingrédients à une casserole. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le Plátano soit croustillant à l'extérieur et doux à l'intérieur. Servir et garnir de coriandre.
Picadillo cubain
Picadillo est un plat typiquement cubain qui est parfait pour le déjeuner. «Je suis cubain, j'ai donc grandi en mangeant Arroz Con Picadillo. C'est super facile à faire et les parents peuvent le faire la veille pour préparer le déjeuner», explique Herrera.
C'est aussi polyvalent. «Vous pouvez également en faire un sandwich, avec un picadillo moins« humide »», ajoute Herrera.
Bien que cela puisse prendre plus de compétences à cuisiner, c'est un plat parfait pour que votre enfant serve de sous-chef parce que vous pouvez le faire dans environ 30 minutes.
Ingrédients
2 cuillères à soupe de canola ou huile végétale
1 livre de boeuf haché ou de dinde
6 gousses d'ail, écrasées et hachées
1 cuillère à café de sel (ajouter plus au goût)
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café
8 onces de sauce tomate
1 oignon espagnol moyen, en dés
½ grand poivron rouge, en dés
1 tasse de pomme de terre blanche, pelée et cube (facultative)
¼ tasse de jus de pomme ou de jus de raisin blanc ou rouge
1 cuillère à café. vinaigre
¼ tasse d'olives espagnoles farcies de piment
2 cuillères à café de cuillères, rincées
¼ tasse de raisins secs
Assaisonner la viande avec du sel, du poivre, de l'origan et du cumin. Cuire le bœuf ou la dinde à feu moyen dans une grande poêle avec de l'huile de cuisson. Ajouter la sauce tomate, les légumes et le vinaigre. Remuer, couvrir et cuire pendant 20 minutes. Ajouter les olives, les câpres, les raisins secs et remuer. Réduire le feu à doux et cuire pendant cinq à sept minutes supplémentaires jusqu'à ce que les raisins secs se ramollissent. Remuer et ajuster le sel.
Vous pouvez le servir avec des légumes et du riz sur le côté (le riz instantané est une bonne option ici) ou en sandwich.
