Allergie aux noix ? 5 pièges alimentaires à éviter au restaurant
Éviter les noix peut être encore plus difficile qu’il n’y paraît. Selon l’organisation à but non lucratif Food Allergy Research & Education (FARE), près de 3 millions de personnes aux États-Unis déclarent souffrir d’allergies aux arachides et aux noix, et les réactions vont des démangeaisons et de l’urticaire à l’anaphylaxie et à la mort. Pour ces personnes, la plus grande préoccupation n’est pas de manger quelque chose d’aussi manifestement rempli d’arachides qu’un PB&J. Une grande partie de leurs inquiétudes portent sur les noix cachées dans les aliments qui ne portent pas d’étiquette : un rouleau d’œufs scellé avec du beurre de cacahuète ; un biscuit de boulangerie à base de farine d’amande ; sauce chili avec des noix dedans.
Tous les aliments contenant des arachides ne sont pas faciles à repérer. Bien que la Loi sur l’étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs exige que les arachides et les noix (ainsi que six autres allergènes majeurs) soient divulgués sur un produit, il n’existe pas de lignes directrices de ce type pour les aliments préparés dans les restaurants, les boulangeries ou les cuisines, où il y a, bien sûr, pas d’étiquette.
La diététiste Marion Groetch, MS, RD, directrice des services de nutrition au Jaffe Food Allergy Institute de la Icahn School of Medicine du Mount Sinai à New York, travaille avec de nombreux patients souffrant d’allergies alimentaires graves. Elle leur apprend à lire les étiquettes et les encourage à essayer de mener une vie aussi normale que possible, tout en étant en sécurité. Elle dit : « Soyez toujours prêt à faire face à un accident. Assurez-vous d’avoir de l’épinéphrine avec vous à tout moment. Lisez toujours les étiquettes des produits et soyez conscient des zones qui pourraient présenter un risque élevé. » Et faites attention à ces pièges.
1. Boulangeries. Les biscuits et les produits de boulangerie comportent un risque de contamination croisée. Même si vous choisissez quelque chose d’aussi simple qu’un biscuit au sucre, il est possible que le biscuit ou l’équipement sur lequel il a été fabriqué soit entré en contact avec des noix. De plus, un certain nombre de boulangeries utilisent de la farine d’amande à la place (ou en plus) de la farine de blé.
2. Glaciers. La contamination croisée est également un problème ici. Vous pensez peut-être que vous commandez une simple boule de vanille, mais comme la boule de glace a été utilisée dans d’autres saveurs, des traces de noix pourraient se retrouver dans la friandise de votre enfant. Même si vous demandez au serveur d’utiliser une cuillère propre, des traces du début de la journée pourraient avoir pénétré dans la glace. Il en va de même pour les garnitures.
3. Restaurants proposant des cuisines ethniques telles que asiatique, africaine, indienne et mexicaine. Les cacahuètes et les noix se trouvent couramment dans différents aliments ethniques, notamment le satay, le curry panang, le pad thaï et certaines sauces korma. De nombreux restaurants chinois cuisinent avec diverses noix et peuvent utiliser du beurre de cacahuète pour sceller les nems. Les woks ne sont généralement pas lavés entre les commandes, donc même si un plat sans arachides ni noix comporte un risque de contamination croisée. Et les noix font partie de nombreux plats mexicains, comme la sauce mole et enchilada.
4. Sauces ou plats composés, comme les ragoûts dans les restaurants. Une variété de sauces utilisent du beurre de cacahuète ou de la farine de cacahuète comme épaississant. Faites particulièrement attention aux cacahuètes dans le chili, les sauces chili et même les sauces pour pâtes. Avec les ragoûts, on ne sait jamais exactement ce que l’on obtient, alors lorsque vous dînez au restaurant, les repas simples, préparés simplement, sont plus sûrs. Groetch dit que si votre enfant a des allergies alimentaires très graves ou des allergies alimentaires multiples, il est souvent préférable de ne rien commander du tout au menu. Au lieu de cela, faites une demande du type : « Pouvez-vous me commander une poitrine de poulet à l’huile d’olive et à l’ail cuite dans une poêle séparée, en utilisant une poêle et des ustensiles propres ? »
5. Desserts dans les restaurants. Les noix sont des ingrédients courants dans les desserts, il y a donc un risque à en commander un qui contient un ingrédient caché d’arachide ou de noix (noix moulues, farine de noix ou un ingrédient de noix dans une sauce) ou qui est entré en contact avec des arachides ou des noix. Les fruits frais sont une option plus sûre.
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