Communautés qui font bien le déjeuner scolaire
En 2010, la loi Healthy, Hunger-Free Kids Act a établi des normes nutritionnelles minimales pour les repas scolaires, notamment plus de légumes-feuilles et de grains entiers, et moins de sucre, de graisses et de sel. L’objectif était de lutter contre l’obésité infantile et de réduire les coûts de santé futurs. Une étude de 2016 ont montré qu’à la suite de la mise en œuvre de la loi, des changements positifs ont été observés et que les enfants mangeaient plus sainement. Une étude de 2020 a en outre révélé que la loi était associée à une meilleure qualité alimentaire des repas des enfants à tous les niveaux de revenu des ménages.
Malgré ces perspectives positives, il y a eu des obstacles sur le chemin de la réforme des repas scolaires aux États-Unis. En 2011, Le Washington Post signalé que selon les directives de l’USDA, deux cuillères à soupe de pâte de tomate ont une valeur nutritionnelle équivalente à une portion de légumes, ce qui signifie que la pizza pourrait techniquement être considérée comme un légume. La pizza est désormais un aliment de base dans les menus scolaires à travers les États-Unis Encore une fois, sous le Directives de l’USDAle jus pur peut contribuer aux besoins en fruits.
Andréa Mathis, diététicienne nutritionniste, affirme que malgré cela, les repas scolaires de son district sont assez équilibrés. «Ils soulignent l’importance d’offrir des fruits, des légumes, des produits laitiers faibles en gras et des grains entiers au petit-déjeuner et au déjeuner. À plusieurs reprises, j’ai remarqué que du guacamole frais et du yogourt grec nature étaient servis avec des tacos au poulet, des céréales à grains entiers et des fraises fraîches servies au petit-déjeuner. J’aime la façon dont ils privilégient le goût et nutrition. »
Mathis dit que des repas scolaires nutritifs et bien équilibrés sont essentiels pour les enfants. « Ils aident à fournir l’énergie nécessaire tout au long de la journée. Ils fournissent également une base pour promouvoir des choix alimentaires et de mode de vie sains à mesure qu’ils grandissent.
« Il est également important d’exposer les enfants à divers aliments riches en nutriments pendant qu’ils développent leurs préférences gustatives », poursuit-elle. « Faites-les enthousiasmer par les aliments sains comme les avocats qui ont un bon goût et une texture crémeuse, ou les noix qui sont riches en protéines et ont une délicieuse texture croquante. »
Considérant comment le régime alimentaire est associé à la croissance chez les enfants et une mauvaise consommation alimentaire peut être liée au risque de maladie cardiovasculaire à l’âge adulte, les choix alimentaires sains pendant l’enfance sont de la plus haute importance et les repas scolaires doivent être planifiés et financés dans cet esprit. D’autant plus, une mauvaise alimentation peut nuire à l’apprentissage et les performances cognitives qui peuvent avoir un impact sur le niveau d’instruction.
« Une alimentation riche en nutriments qui comprend des fruits, des légumes, des céréales complètes, des protéines maigres et des produits laitiers peut aider à renforcer les os et les dents, la santé mentale et à réduire le risque de maladies chroniques », explique Mathis. « Une alimentation saine, en particulier une alimentation riche en fibres, en bonnes graisses et en protéines, peut également aider à fournir aux enfants une variété de nutriments nécessaires à une croissance et à un développement appropriés. »
Mathis dit que l’une des façons dont les États-Unis pourraient améliorer leurs repas scolaires est de consulter un nutritionniste. « Cela aiderait à garantir que les enfants reçoivent une variété d’aliments riches en nutriments à chaque repas. » Elle dit qu’une autre façon d’améliorer les repas scolaires consiste à « s’assurer que toutes les écoles disposent d’un financement suffisant pour acheter la nourriture et les ressources dont elles ont besoin pour fournir des repas de qualité ».
Bien qu’il soit naturellement difficile de créer une approche « taille unique » au niveau de l’État et au niveau local, il y a certaines choses que certains pays du monde obtiennent correctement et dont les États-Unis pourraient s’inspirer.
Suède : déjeuner gratuit pour tous
Comme Finlande, les repas scolaires en Suède sont gratuits. Ils sont offerts à tous les élèves d’âge scolaire obligatoire – de 6 à 16 ans – cinq jours par semaine, quel que soit le revenu des parents. La plupart des étudiants âgés de 16 à 19 ans en bénéficient également. La loi sur l’éducation du pays les repas scolaires doivent être gratuits (depuis 1997) et nutritifs (depuis 2011).
Les repas scolaires gratuits en Suède sont taxés et sont considérés comme un service social universel et une partie du travail de santé publique. Des études montrent que les repas scolaires gratuits aident à créer des adultes plus riches et en meilleure santé. Mathias est d’accord tout en ajoutant que l’insécurité alimentaire est un problème bien réel. « Offrir des repas scolaires gratuits peut aider ceux qui n’ont pas accès à la nourriture pour des raisons financières telles que le statut socio-économique. »
Japon : éducation alimentaire et bonnes habitudes
Pour les Japonais, le déjeuner scolaire ou kyushoku– est plus que de la nourriture. C’est une partie essentielle de l’éducation, de la socialisation et de l’étiquette des enfants. Ils adoptent le concept de shokuiku qui a été promulguée en tant que loi en 2005. Elle vise à promouvoir la connaissance de l’alimentation afin d’encourager de saines habitudes alimentaires tout au long de la vie, notamment par le biais de programmes en milieu scolaire.
L’alimentation intuitive en est une grande partie. Comprendre comment favoriser la gestion du poids et la santé en partageant des aliments avec la famille et les amis, en mangeant de façon saisonnière et en se concentrant sur la plénitude plutôt que sur les calories sont tous des concepts de shokuiku.
L’éducation alimentaire japonaise concerne également la pleine conscience et la gratitude – apprendre, comprendre et apprécier d’où vient la nourriture et comment elle est fabriquée est essentiel. De plus, les enfants japonais participent au service et au nettoyage après eux-mêmes pour inculquer des traits de responsabilité, de travail d’équipe et d’hygiène dès leur plus jeune âge.
France : un gage de durabilité
En France, beaucoup d’efforts sont consacrés au développement et à la maturation du goût des enfants. De même, la France s’engage à être plus verte et plus saine.
Depuis 2022, le Le gouvernement français a mis en œuvre des lignes directrices et des objectifs veiller à ce que des aliments de meilleure qualité soient servis pour promouvoir une alimentation saine. Ceci comprend servir un repas végétarien option par semaine, en prévenant le gaspillage alimentaire en renforçant le recyclage et le compostage, et en garantissant 50% de tous les repas scolaires proviennent de sources locales et biologiques.
En 2018, l’Assemblée nationale en France a également voté pour interdire les plastiques utilisés pour cuisiner, chauffer et servir les repas dans les jardins d’enfants, les écoles et les universités. L’interdiction s’appliquera à partir de 2025, et dans les petites collectivités, elle s’appliquera à partir de 2028. Cela fait partie du plan plus large de la France pour lutter contre les déchets d’emballages à travers le pays.
Brésil : Entrez les nutritionnistes
En réponse à forte obésité infantile au Brésil et une préoccupation croissante concernant les besoins alimentaires des enfants, la loi oblige les nutritionnistes à planifier tous les menus scolaires. Chaque municipalité désigne un nombre spécifique de nutritionnistes en fonction du nombre d’enfants dans les écoles publiques de leur région.
Pour garantir aux enfants une alimentation équilibrée et variée, ces nutritionnistes coordonnent le Programme national d’alimentation scolaire (PNAE) du Brésil et s’efforcent de privilégier les produits alimentaires sains issus de l’agriculture familiale de la région. Certaines des normes que les nutritionnistes doivent respecter inclure la prise en compte des pratiques traditionnelles et des préférences alimentaires locales à travers le Brésil, en respectant les limites nationales de sucre, de sel et d’aliments transformés, et en excluant toutes les boissons artificielles telles que les boissons gazeuses.
Mathias souligne l’importance d’avoir des nutritionnistes impliqués dans la planification des repas scolaires « pour aider à garantir que les repas sont équilibrés, nutritifs et savoureux ». Elle souligne que les nutritionnistes ont des connaissances spécialisées sur la façon de combiner les aliments pour favoriser la satiété ou la sensation physique de satiété. «Il est important de garder les enfants rassasiés et satisfaits tout au long de la journée. Cela aide également les enfants à apprendre quels aliments satisfont leur faim.
« En tant que nutritionniste diététiste, je recommande souvent des aliments qui contiennent des fibres, de bonnes graisses et des protéines. La plupart des gens ne le savent pas, mais les avocats sont essentiellement le seul fruit qui contient de bonnes graisses insaturées, et en poids, ils sont presque 80 % d’eau et de fibres. Ils se marient également bien avec des aliments protéinés comme les œufs, le fromage cottage et les haricots qui peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps. »
Danemark : pas de distributeurs automatiques autorisés
Alors que la plupart des enfants au Danemark apportent leur propre panier-repas de chez eux, les écoles danoises font de leur mieux pour garder les collations et les boissons sucrées hors de portée des enfants. L’une des façons d’y parvenir est d’interdire tous les distributeurs automatiques dans les locaux de l’école. Selon une étude de 2013, les enfants qui consomment de la nourriture et des boissons dans des distributeurs automatiques ont des apports en sucre significativement plus élevés et des apports en fibres alimentaires, en vitamines et en fer inférieurs à ceux qui n’en consomment pas.
Une autre façon dont les écoles danoises gardent les enfants en bonne santé est d’avoir une politique « pas de malbouffe ». Les élèves ne sont pas autorisés à apporter des bonbons, des chips ou du jus à l’école.